La Cocina de José Luís

¿Quien dijo que la salsa pimienta verde era para carne?

Yo la preparo con mantequilla y chalotas y unos granos de pimienta verde, regada con martini blanco, y por supuesto con la mejor merluza nacional.

De una pieza de más de 1 kilo sacamos dos raciones de esta maravilla de pescado, con tomates de rama, tomillo fresco y vino blanco joven.

De una Lubina de más de 1 Kilo preparamos 2 raciones de este asado, preparamos una salsa a base de albahaca, aceite, pimentón, tomate a la antigua y nata, y con dicha salsa napamos ligreramente este pescado, y digo bien ligeramente, pues no tapamos con la salsa la presencia de un pescado tan valioso en la gastronomia española.

Con una buena pieza de rodaballo de unos 500 / 600 Gr. y una cocción en agua salada con laurel, granos de pimienta, cebollas tiernas y patata en rodajas gruesas preparamos una receta digna de presentarse en las mejores mesas. Le regamos con un buen chorro de aceite de oliva, y espolvoreamos un pellizco de páprika, dejando la patata cocida por debajo, para que se nutra también del pescado.

Rebozamos la Kokotxa fresca, preapramos una salsa fina de azafrán, reduciendola con un vino blanco joven.

Espectacular.