La Cocina de José Luís

A base de crema del casar, hacemos una suave y cremosa mousse, y la acompañamos con varios tipos de pan (tipo colín) con un aceite de ajo.

De toma pan y moja…

Vaciamos el bogavante, lo rellenamos con chalota pochada, pimiento de piquillo, gulas, albahaca, langostinos, la propia carne del bogavante y una reducción de vino rosado espumoso. Le cubrimos con una bechamel ligera coronada con queso parmesano y lo gratinamos en el horno.

Una refrescante ensalada con Rúcula y canónigos aderezados, salmón marinado, láminas de aguacate y ventresca de bonito.

Cocemos y pasamos por la brasa los espárragos con sal gruesa.

Preparamos unas galletas con diferentes quesos y los disponemos en el plato acompañando a los espárragos.

Sabores en contrastes.