La Cocina de José Luís

Ingredientes: para 4 personas

4 Jureles de ración, escamados, limpios y sacados los lomos.

2 Cebollas, 2 Zanahorias, 1 Puerro, 1 Pimiento Rojo y 1 Pimiento verde.

Aceite de Oliva 0’4º

Vinagre (prueba, si quieres, con uno de frambuesa, orujo o miel)

Sal

Preparación:

Pela y corta en Juliana (laminas finas, como las patatas paja), las verduras, rehogalas con el aceite de oliva y sazónalas, sólo un par de minutos a fuego medio, para que no queden demasiado blanas. Pasado un par de minutos añadele un chorro (con moderación) del vinagre. Reservar. A la hora de servir poner como base en el centro del plato.

Por otro lado sazona los lomos de Jurel y hazlos en la parrilla o sartén a fuego vivo el tiempo justo, ya que si te pasas de tiempo los pescados, en general, quedan secos. Disponlos después sobre la Juliana de verduras.