Archivo de July, 2007
Jul 25, 2007 - Trucos Varios    Sin comentarios

Pasta quebrada (para hacer bases para tartas)

Ingredientes para hacer la base para una tarta para 8/10 personas:

300 Gr. Harina

200 Gr. de Mantequilla

5 Gr. de Sal 

Agua

1 rodillo y un molde para horno de tarta

Preparación:

Sobre una mesa colocamos la harina mezclada con la sal y la mantequilla reblandecida en pequeños trozos, lo mezclamos bien SIN amasar, y lo remojamos con 1/2 vaso de agua, seguiremos trabajandola hasta que no se pegue a las manos y formaremos una bola, tapañdola con un paño y la dejaremos reposar 1 hora.

Una vez pasada la hora, enpolvaremos la mesa y el rodillo con harina y vamos estirando la masa hasta que coja 4 ó 5 mm. de espesor, luego untaremmos el molde con mantequilla y harina, dejamos la masa encima del molde, la presionamos un poco hacia el molde y la pinchamos con un tenedor sobre todo la base. Primero hornearemos la masa en el horno 10 min a 180º y la sacamos, la rellenamos, de crema de queso, de crema pastelera, de compota de manzana, etc… y la volveremos a hornear otros 15 min. a la misma temperatura.

Jul 25, 2007 - Postres, Trucos Varios    Sin comentarios

Pasta Choux (para profiteroles)

Ingredientes para 12 profiteroles:

125 Ml. de agua

2 Huevos

75 Gr. de Harina

50 Gr. de  Mantequilla

Una pizca de sal

Preparación:

Esta masa se puede hacer en el horno o frita, a mí me gusta más en el horno. Para freirla se frie en abundante aceite de girasol bien caliente, se pasa del aceite a un papel absorbente y cuando estén tibios se pueden rellenar. O si los vais a hacer en el horno debeis de poner a cocer el agua, la sal y la mantequilla, cuando rompa a hervir le añadimos de golpe toda la harina y sin separala del fuego seguimos removiendo hasta que la masa se despegue bien de la cacerola. Apartamos la cacerola del fuego y en 10 min. vamos añadiendo los huevos de uno en uno sin parar de removerlos , para que se agregen bien a la masa.

Poner la masa en una manga pastelera y ponerla en pequeñas bolas, y asarlas a 210º 12 min. Dejar enfriar para rellenar.

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