"Nouvelle Cuisine" 
Sin comentarios Cuchara de Crujiente de Paté de Higadillos con Mermelada de Melocotón
Ingredientes para 20 crujientes:
Para el paté:
100 Grs. de higaditos limpios de pollo
50 Grs de mantequilla
1 Golpe de Licor (Cointreau, Gran Manier…)
20 CL de nata liquida
1 Huevo
Sal y pimienta
Además de:
Cucharas chinas de porcelana
2 unidades de pasta brick
Mermelada de melocotón (o moras)
Preparación:
Saltear con la mantequilla los higaditos hasta hacerlos por completo, cubrir con la nata y salpimentar. Dejar cocer 5 min. Añadir el huevo y batir, colar por chino o pasapuré y poner en un molde al baño maria en el horno (muy importante taparlo con papel de plata para que no cree costra) durante 20 min. Dejar enfriar al menos 4 horas, antes de desmoldar.
Cortar la pasta brick en triangulos sacándo 10 de cada pasta. Poner un trozo del paté en el triangulo y enrollar desde la parte ancha hasta la fina. Tostar en el horno a 200º durante 2 min. Antes de servir poner como base en la cuchara un poco de la mermelada (al gusto), cuanto más ácida o dulzona, más contraste.