La Cocina de José Luís

Estos son básicamente todos los dulces y postres, que a base de variantes nutren una infinidad de postres, desayunos y meriendas.

Almendrados.-

Masa hecha de almendras, harina y azucar o miel cocida luego al horno.

Arroz con leche.-

Arroz cocido en leche azucarada, y edulcorada con canela, cortezas de limón y naranja y ramas de vainilla.

Bizcocho.-

Bollo esponjoso a base de azucar, harina, huevos y levadura, que se come sólo, relleno, emborrachado, o con frutos secos o frutas trabadas en la masa.

Brazo de gitano.-

Capa delgada de bizcocho con crema, chocolate o purés de fruta, que se enrolla en forma de cilindro.

Buñuelo.-

Pequeñas bolitas de masa frita a base de harina, agua y levadura, trabados con frutas ó una vez hechos se rellenan con natas y cremas.

Cabello de Angel.-

Pasta de relleno que se elabora con calabaza de cindra y jarabe de azucar, (yo le pongo canela…)

Crêpes, Filloas ó Frisuelos.-

Tres nombres distintos para el mismo dulce, tortitas muy finas hechas con harina, huevos y leche, rellenas generalmente de crema y luego flambeadas, reciben dependiendo su procedencia, Asturias, Galicia o Francia.

Espumas.-

Mousses muy ligeros a base de claras de huevo, nata y chocolate, caramelo, frutas, etc… Muy normalmente hechas con un “sifón” de hosteleria creado para ese preciso.

Flan.-

Consiste en cuajar en un molde con caramelo una mezcla de huevos, leche y azucar, al desmoldarel caramelo lo baña todo.

Galleta.-

Masa a base de azucar, harina y huevos que se tuesta en el horno y se suelen tomar solas, rellenas, emborrachadas… 

Hojaldre.-

Es una masa de agua, sal, harina y mantequilla, amasada y estirada en capas muy finas que al horear cuadriplica su volumen.

Huesos de santo.-

Canutillos de mazapán rellenos de dulce de yema, cabello de angel, crema o confituras.

Lenguas de gato.-

Pastas alargadas y finas que se toman sólas o con helados.

Mazapán.-

Pasta dulce, tipica de navidad, hecha con almendras molidas y azucar, que se presenta de distintas formas y figuras.

Mousse.-

Cremas de frutas o chocolates, caramelos, etc… con nata montada, y a veces trabadas con clara de huevo para darles mayor ligereza, y si ese porcentaje es mayor, se le denomina espuma.

Natillas.-

Crema ligera a base de leche, yemas de huevo y azucar que se suele cuajar al baño maria.

Polvorón.-

Pudding.-

Flan a base de leche, huevos y azucar, que antes de cocer en el horno en un molde con caramelo, se traba la masa con restos de bollo, bizcoho, etc… para darle textura mas consistente.

Torta pequeña hecha de harina, manteca y azucar, cocida al horno, que se convierte en polvo al comerla. Tipico Navideño.

Soufflé.-

Consiste en una crema espesa a la que se añaden claras de huevo a punto de nieve con mucho cuerpo que se cuece posteriormente en el horno. El calor hace subir la masa hasta sobrepasar los bordes formando un sombrero.

Roscón.-

Bollo en forma de rosca grande, que se come solo, con nata o chocolate. Espcialmente cocnocido es el roscón de Reyes, que se come en ese día.

Rosquilla.-

Especie de masa dulce, moldeada en forma de rosca pequeña, frita en abundante aceite. Después se suele espolvorear con azucar.

Tejas.-

Laminas finisimas de masa con forma de teja y los calados de una peineta de concha, normalmente son de almendra, pero ya se hacen de vinagre, de moras, de aguacate…. mil variantes.

Tocinillo de cielo.-

Flan muy dulce y de textura muy suave y fina, hecho de yemas de huevos y almíbar.

Turrón.-

Dulce, que normalmente en forma de tableta se come en navidades, hecho con almendras, piñones, avellanas y nueces, mezcladas con miel y azucar.

Trufas.-

Bolitas de crema de chocolate, recubiertas de chocolate duro o con cacao amargo.

Yemas.-

Bolitas del tamaño de una nuez hechas con pasta de almibar yyemas de huevo.