La Cocina de José Luís

Esto es un soplete profesional para cociner@s, se requiere un minimo de destreza y un poco de práctica, Alcanza 1200º, o lo que es lo mismo, una llama muy baja, pero muy efectivo para platos pequeños o platos que requieran una fuente de calor direccional y concentrada. Hay varios modelos de soplete, pero éste es el más utilizado.También hay más maneras de gratinar en una cocina profesional;

1.- Con un horno convencional .Se requiere mucha energia, con lo cual se utiliza para grandes cantidades o si el plato o la pieza es grande.

2.- Con una ”salamandra” o gratinadora. Es como un horno sin puerta con un grill por encima. Desprende muchísima temperatura y requiere una atención constante, pues en cuestion de segundos pasa de “en su punto” a quemado.

3.- Con un soplete.- Es rápido y eficaz, para un solo plato, o varios más pequeños, sin embargo para varios platos grandes e incluso para uno grande, puede que con una carga de gas (fácilmente recargable con recargador de mecheros), no sea suficiente.

Elige la más adecuada al producto, la cuestion es utilizar la energia justa y necessria y el aprovechamiento del tiempo.