La Cocina de José Luís

Tiene forma embudada con bordes ondulados, partidos en lóbulos desiguales. Es de color marrón claro grisáceo por arriba, provisto de pliegues poco pronunciados de color amarillo suave que se continúan hasta el pie o base, de color más vivo, que es cilíndrico y hueco. Se halla en pinares, en terrenos calcáreos, siempre camuflados por el musgo o la hierba o debajo de boj, habitualmente formando setales de buen número de ejemplares.

Tiene un sombrero de 4-10 cm, primero convexo, después extendido y más tarde hundido por el centro, y con forma  de enmbudo. La superficie es lisa y seca, de colores diversos amarillo huevo, al amarillo pálido casi blanco con bordes enrollados e irregulares. Su tronco o pie es macizo, de 3-6 cm de largo por 2 de diamétro , atenuado hacia la base y a menudo curvado. Del mismo color que el sombrero. Presenta pliegues laminares gruesos, muy decurrentes, intervenados y bifurcados, del mismo color que el pié.Carne abundante, tierna, de color blanco-crema amarillento, olor agradable. Su sabor ligeramente acre, que pierde al cocinarlo.

Su diámetro varía entre los 8 cm. y 25cm. en ejemplares desarrollados, con cutícula de color típicamente anaranjado con restos blancos del velo de la volva en algunos casos. Carnoso y consistente. De superficie lisa, viscosa con la humedad, después brillante. Margen agudo y estriado. Olor suave que pasa a ser desagradable en ejemplares muy adultos. Seca o ligeramente viscosa.Sus laminas al principio de color amarillo pálido, después amarillo dorado, anchas, libres, numerosas, con la arista flocosa. Tiene abundantes laminillas intercaladas, y su pie cilíndrico, más delgado hacia el ápice, amarillo claro, recto, con anillo frágil, amplio, colgante, membranoso, estriado en la parte superior, y abundante del mismo color. Robusto y lleno. Varia desde unos 8 cm. a 20 cm. de altura y de 1cm. a 3 cm. de diámetro. Es carnoso y de adulto algo esponjoso, al corte varia del amarillo externo al blanco central. Base del pie claviforme con volva amplia, blanca o ligeramente grisacea, membranosa, tipica forma de saco. En ejemplares jóvenes contiene a la seta en su conjunto (huevo), desarrollándose más adelante en su forma adulta con pie y sombrero. Y por fin su carne es blanca, amarillenta bajo la cutícula, espesa, tierna, de sabor agradable y olor suave.

Su nombre en castellano es el de Boleto comestible, desde la primavera hasta el otoño se puede conseguir, pero más abundantemente cuando la estación de otoño ya está iniciada. Esta subespecie es típica de los bosques de pino. Cuando se habla de su presencia en otro lugar, probablemente se confunde esta forma con otra de sus variedades. De cualquier modo se trata de especies muy parecidas, que poseen similares características comestibles.
Pudiendo alcanzar un peso considerable, en casos excepcionales, se han encontrado ejemplares de más de 3 kg. En general el sombrero puede medir de 7 a 20 cm. de diámetro y el pie adquirir la misma altura.
 Puede prepararse de muchas maneras aconsejadas por una amplia literatura culinaria. Es una de las setas más propicias para ser cortada en finas rodajas y dejarlas secar o conservarlas en aceite o vinagre. También puede comerse cruda; sin embargo, se aconseja cierta prudencia y no ingerir grandes cantidades. Podria provocar trastornos.Se puede diferenciar de las otras formas y subespecies por el color de su sombrero, inicialmente blanco o blanquecino, que adquiere luego una coloración más oscura, casi marrón-negra. Su margen jamás es amarillento. El pie es marrón claro o casi blanco sin reflejos rosados ni amarillos. El sombrero es regular, algo arrugado, aterciopelado, sólo liso en los especímenes adultos. El himenio está unido al pie, es inicialmente de color blanco, va cambiando poco a poco y pasando por el amarillo adquiere una tonalidad verdosa que por último se convierte en un verde-oliva muy intenso. El pie es bajo, grueso, sólido, de color que va del blanco al marrón y decorado por un reticulado que está presente sobre casi toda la superficie. La carne es blanca bajo el himenio del mismo color y compacta tanto en el sombrero como en el pie; no despide olores particulares y tiene un sabor bien definido; dulce como el de las avellanas.

Ingredientes:

200 g. de patata

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