La Cocina de José Luís

Ingredientes por persona:

1 Perdiz

30 g. de hongos (Boletus Edulis)

10 g. de mantequilla

10 g. de harina

Sal y Pimienta

10 Cl. de Leche entera

50 g. de Zanahoria

20 g. de Cebolla

20 g. de Puerro

3 g. de Romero

10 Cl. de Aceite de oliva

10 cl. de Vino Blanco

50 g. de Patata paja

Preparación:

Hacer una frarça de relleno con los hongos, la leche y la mantequilla (salpimentado). Rellenar las perdices, salpimentar también las perdices y hornearlas con la verdura no muy picada a 180º durante 1 hora. Y a mitad de cocción añadir el vino blanco (yo utilizo también rosado). Una vez asado pasar la salsa por un chino, abrir por la mitad las perdices, poner sobre las patatas paja y cubrir con la salsa por encima.