La Cocina de José Luís

Este plato necesita una maceración de 4 días, es decir, que se prepara con mucha antelación. Primero se porciona el lomo de venado en porciones de 200 g. limpios de nervios y grasa, se introducen en un recipiente y se le salpimienta y se cubre con vino de Oporto, y unas verduras (zanahoria, cebolla, puerro y unos pocos de dientes de ajo). Dándoles unos aromas con unos granos de pimienta, unas ramas de romero y laurel.

Pasados 4 dias de sacan del Adobo y se prepara la salsa con las mismas verduras del adobo y de clado se utiliza también el Oporto. La carne se soasa ligéramente y se lonchea, la salsa se pasa por batidora y chino. Se cubre ligeramente con la salsa y se le añaden los frutos del Bosque.