La Cocina de José Luís

Para este plato necesitamos una cabracho de 1000/1200, lo escamamos, lo abrimos a la mitad, y lo marcamos fuerte a la parrilla sazonado. Lo regamos con un poco de aceite y lo horneamos a 200º 8 min. Luego ponemos las navajas en sartén y con unos poquitos de ajo y guindilla, un chorrito de vino blanco y perejil y reduce 1 min.

Luego napamos el ajillo de navajas por encima del pescado y las navajas como guarnición.