La Cocina de José Luís

Ingredientes:

125 g. de chocolate puro

10 Cl. de leche

3 Yemas de huevo

4 Claras de huevo

75 g. de azúcar

75 g. de mantequilla

Polvo de galletas (machacadas)

Piñones

Preparación:

Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche. Cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada. En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal. Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual, añadir las gotas de licor de guindas. Se pone la mousse en sus recipientes (cuencos individuales de barro, copas de champán…) y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa. Decorar con el polvo de las galletas y los piñones.