Ingredientes:
Canónigos
Foié (troceado, salpimentado y pasado ligéramente por la sartén, aprovechándo hasta la última gota del aceite que suelta)
Tomatitos Cherry
Achicoria
Aceite de Oliva 0`4º
Frutos del Bosque (moras, arándanos rojos, negros, etc…)
Vinagre de frambuesa
Preparación:
Disponer los ingredientes en un bol, sazonarlos y aderezarlos con el aceite de oliva. Pasar el foie por la sartén, con un mínimo de aceite sal y pimienta, a fuego fuerte 1 min. y reservar.
Montar la ensalada en un plato, echar por encima el foie hasta la última gota del aceite (que dará el sabor suave a toda la ensalada) y al final dejar caer 5 gotas de vinagre por encima de cada plato. Espolvorear perejil.