Ingredientes: para unas 20 croquetas
100 Gr.Mantequilla
30 Gr. Chalota, 30 Gr.puerro, 20 Gr. cebolla.
100 Gr. de caviar de erizo y huevas del mismo
100 Gr. de Harina
1 Litro Leche
50 Gr. Queso parmesano recien rallado
Pan de hogaza rallado, para rebozar las croquetas
3 Huevos
Sal y pimienta
Aceite de Oliva 0′4º
Preparación:
Fundir la mantequilla en una sartén profunda pero de base ancha NO tipo Wok. Añadir la verdura, hasta que esté tierna, añadir el caviar, rehogar poco tiempo, para que no empiece a salarse. Añadir la harina y rehogar. Añadir la leche, salpimentarla y aderezarla con la Nuez y el Queso. La masa de las croquetas debe trabajarse a fuego medio hasta que se separe completamente de las paredes y parezca una sola croqueta.
Enfriar con una paño encima para que no cree costra. Una vez enfriada, hacer pequeñas croquetas (el tamaño ideal es que sea de un solo bocado y pequeño). Rebozar por harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite a fuego vivo durante muy poco tiempo. Al sacar dejar reposar en papel secante al menos 2 min. para que absorba el exceso de aceite.