Ingredientes:
2 Carrilleras de Cerdo
1 Cebolla
1 Puerro
2 Ajos
100 cl. de aceite de oliva
1 Hoja de laurel
20 cl de vino tinto.
Ingredientes para el puré de yuca:
1 Yuca
1 l. de caldo de ave
Sal y Perejil
Ingredientes para la confitura de zanahorias:
1 Zanahoria grande
1 pizca de sal
1 pizca de azucar
Preparación:
Lo primero es estofar la carne, cortar las verduras y sofreirlas en el aceite de oliva, una vez sofritas añadir la carne salpimentada, rehogar y añadir el vino. Reducir a fuego medio (tapado) 30 min. Reservar.
Para el puré de yuca debemos cocer la yuca ya pelada con el caldo y la sal (20 min). Pasar por un pasapuré y reservar.
Lo mismo con la zanahoria (importante poner la misma cantidad de azucar que de sal, ponerla a cocer pelada y en trozos grandes(que unos pasaremos y otros no). Una vez cocida reservar unos trozos para decorar y el resto se pasará por el pasapuré.
Para montar el plato pondremos el puré de yuca y la confitura sobre base del plato y la carrillera por encima con un poco de caldo del mismo.