La Cocina de José Luís

Ingredientes:

100 g. de salmón (en lomo)

Sal y Azucar

Eneldo

1 Aguacate

1 tomate pequeño pelado

1 hoja de Albahaca

Gotas de limón

Aceite de OLiva

Selección de Canónigos.

Preparación:

Marinar el salmón cubriéndole son la sal y el azucar mezclados a partes iguales y el eneldo. Pasados 2 dias (refrigerado) se lonchea en lonchas muy finas y lo reservamos. Para el guacamole, haremos una pasta con la carne del tomate, la hoja de albahaca y el aguacate con las gotas de limón y salpimentado.

Rellenar el salmón con el guacamole, decorarlos en el plato, poner los canónigos en el plato y espolvoreamos un poco de eneldo y regamos con el aceite de oliva, o bien hacemos una maceración de aceite con el eneldo y decoramos.