La Cocina de José Luís

Sabor profundo aportado por el ciervo y contrastes ácidos por los frutos rojos. Un manjar.

Ingredientes:

200 g. de solomillo de ciervo

Sal y Pimienta

Caldo de Ave y Carne al 50 %

Frutos rojos.

Patatas panaderas

Láminas de puerro muy finas

Aceite de OIiva 0’4º

Azucar

Preparación:

Freir las láminas de puerro y sacar a papel secante. Reservar. Poner a cocer los frutos rojos en los caldos y rectificar de azúcar. Cocer hasta que su espesor sea el de una crema ligera.

Pasar el solomillo por la parrilla salpimentado, poco, y filetear en láminas no muy finas y emplatar. Acompañar con las patatas y por encima de ellas el crujiente de puerros. Napar por encima del solomillo con la salsa de frutos rojos.