Solomillo de Ciervo sobre Sopa de Frutos Rojos y Crujiente de Puerros
Sabor profundo aportado por el ciervo y contrastes ácidos por los frutos rojos. Un manjar.
Ingredientes:
200 g. de solomillo de ciervo
Sal y Pimienta
Caldo de Ave y Carne al 50 %
Frutos rojos.
Patatas panaderas
Láminas de puerro muy finas
Aceite de OIiva 0′4º
Azucar
Preparación:
Freir las láminas de puerro y sacar a papel secante. Reservar. Poner a cocer los frutos rojos en los caldos y rectificar de azúcar. Cocer hasta que su espesor sea el de una crema ligera.
Pasar el solomillo por la parrilla salpimentado, poco, y filetear en láminas no muy finas y emplatar. Acompañar con las patatas y por encima de ellas el crujiente de puerros. Napar por encima del solomillo con la salsa de frutos rojos.
