El gusto por los sabores puros, inventó el carpaccio…
Ingredientes:
Lomo de Bacalao Fresco
Sal, Pimienta, Aceite de OLiva Virgen
Ajo
Cayena o Guindilla
Gulas
Preparación:
El único secreto del carpaccio es la materia prima, si se escoge un buen bacalao fresco, o en su defecto bacalao salado-desalado, el resultado será óptimo.
Bien, una vez seleccionado un buen bacalao lo pondremos sobre papael film y lo enrollaremos, dándoles forma de “rulo”, y lo congelaremos (además de matar anisakis, imprescindible para poder cortarlo fino).
Una vez congelado (24/48 horas), retiramos el film, y lo laminamos bien con máquina, bien con cuchillo, de 1 mm de espesor. Montar en el plato. Salpimentarlo. Aparte sofreir las gulas al ajillo y ponerlas en el centro del plato.