Receta dedicada a Marife Mateos, esperando que sea de su agrado:
Ingredientes:
Seta Carbonera (la que tengamos)
Mantequilla
Nata liquida (el mismo peso de la seta)
Sal y Pimienta blanca molida
Nata liquida
Yemas de huevo
Cointreau (licor al gusto, pero recomiendo uno suave, para no “matar” el sabor de la seta)
Preparación:
Saltear la seta con la justa mantequilla, salpimentandola, una vez bien tostadita le añadiremos la nata liquida y lo dejaremos que cueza hasta que reduczca a la mitad. Añadiremos las yemas de huevo (4 por cada litro de nata utilizado) y lo trituraremos, pero dejando grumos, al gusto personal. Lo retiramos del fuego y bien lo ponemos en un molde de flan o pudding, o en tarros de cristal. Lo introducimos en el horno al baño maría, a 180º tapado, pues no queremos que se tueste, y lo dejaremos 1/2 hora, por cada 1/2 kilo que nos pesara la masa resultante final.
Dejar enfriar al menos 8 horas, y, si el molde es de flan o pudding, desmoldar para cortar en rodajs y presentarlo en platos, o si es en tarros de cristal, sacarlo fuera del frio, al menos 10 min. antes de degustar, para que se oree o apreciar bien su aroma.