La Cocina de José Luís

Plato creado para concurso de gulas, diferentes texturas y sabores, pero un conjunto muy especial en el paladar, retrogusto con el pesto muy conseguido.

Ingredientes para el salteado:

Gulas

Ajo, Guindilla, Jengibre y Jamón Ibérico.

Aceite de Oliva.

Para el Pesto Rojo:

Albahaca

Huevos y Nata a punto de nieve

Pimentón

Sal y Pimienta blanca molida

Resto:

Calabacines Baby

Flor de Calabacin

Preparación:

Dorar a la mitad los calabacines sazonados, por otro lado saltear las gulas al ajillo y con el jamón al final. Confitar la flor en el aceite a muy baja tempereatura y secar. Preparar el pesto rojo montando a punto de nieve los huevos y la nata con el pimentón y la albahaca muy molida y hecha puré.