La Cocina de José Luís

Con la base de una receta de ensalada Valenciana, creamos un entrante caliente, llamativo e innovador

Ingredientes:

Calabacin

Pimiento Rojo

Bacalao Seco salado, desalado

Aceite de OLiva

Pimenton dulce

Ajo

Salsa Holandesa (Mantequilla, zumo de limón y yemas de huevo)

Método para preparala: En una cacerola se echan las yemas y el agua fría. Se bate sobre fuego muy moderado, o mejor al baño María, hasta conseguir una crema espesa y espumosa. Se le añade, después de batir nuevamente, la mantequilla derretida y tibia, poco a poco y sin cesar de batir. Se añade sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limón.

Preparación:

Poner a cocer en agua salada el calabacin en forma de cilindro medio hueco para el posterior relleno, durante 20 min. Reservar. Lavar los pimientos y asarlos en el horno, hasta que la piel se separe de la pulpa.  Pelarlos y cortarlos en tiras. Desmenuzar el bacalao con las manos en trozos irregulares. Pelar los ajos y picarlos. Colocar los pimientos, los ajos y el bacalao en una fuente o ensaladera y espolvorearlos con el pimentón. A continuación, regar con el aceite, mezclar y dejar en reposo. Rellenar los calabacines. Poner un poco de Holandesa por encima y gratinar.