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La cocina de Jose Luis

Recetas, trucos y consejos de cocina del cocinero Jose Luis Zuya
Aquí podreis encontrar poco a poco, "granos" de conocimiento culinario, ya sea en forma de recetas, trucos, o consejos, que vaya pudiendo recopilar para vosotros

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La cocina de Jose Luis ƒ Recetas, trucos y consejos de cocina del cocinero Jose Luis Zuya

Archive for January, 2009

Caviar de Manzana Granny con Gelee Natural de Vino Moscatel

Un pelín elaborado, no cabe duda, que da un resultado espectacular. Se utiliza la manzana más ácida para contrarestarla con el vino dulce.



Timbal de Bacalao Confitado a la Portuguesa

Sencillo, entretenido de preparar y da un resultado vistoso y muy agradecido.
Ingredientes:



Caprichos de Langostino

Distintas maneras de preparar un mismo aperitivo.
a) Crujiente de Langostinos
b) Sobrecillos de Langostinos Marinados
c) Saquitos del Mar (Langostinos)
Ingredientes y preparaciones:



Timbal de Huevo Escalfado sobre Patata a la Gallega

Un aperitivo/ entrante de lo más llamativo y vistoso, de fácil y rápida preparación, que marida genial con los vinos jóvenes de gran estructura
Ingredientes:
1 Huevo pequeño.



Nociones Basicas -Escalfar-

Es la acción de sumergir un alimento en agua muy caliente ya sazonada hasta su media o completa preparación;
En el caso de los huevos, se le añade al agua vinagre para que su clara no se separe en exceso de la yema.
En el caso de las verduras (también conocido como blanquear) se le añade un [...]



Nociones Basicas -Salsa de Bechamel-

Ingredientes:
Mantequilla, Harina, Leche (entera), Sal, Pimienta y Nuez Moscada.