La Cocina de José Luís

Un pelín elaborado, no cabe duda, que da un resultado espectacular. Se utiliza la manzana más ácida para contrarestarla con el vino dulce.

Ingredientes:

1 Manzana Grand Smith

10 Cl. de Moscatel

1g. de agar-agar

1 hoja de Hierbabuena.

Preparación:

Macerar el moscatel con la hierbabuena al menos 2 horas. Con ayuda de un sacabolas muy pequeño, hacer bolitas la manzana, añadirlas al moscatel, añadir el agar-agar y remover (al no calentarse, sólo se vuelve denso y cremoso, como el caviar, pero no gelatiniza). Servir y decorar con la hierbabuena.

También es ideal como guarnición de helados y sorbetes.