La Cocina de José Luís

El bacalao es así, lo soprta casi todo, va bien con verduras, pastas, arroces, etc… me encanta su versatididad. Si se prepara en porciones muy pequeñas, es perfectamente válido para aperitivos y/o cócteles. Maridandose muy bien con un vino rosado, con algo de carbónico.

Ingredientes:

200 g. de Lomo de Bacalao desalao

6 Espáragos Trigueros.

1 Puerro pequeño

Aceite de Girasol.

Preparación:

Se trata de ir confitando los ingredientes; por partes, primero el puerro, picado en juliana muy fino, se confita, se seca y se reserva para la decoración final. En ese mismo aceite se confitan los trigueros y lo mismo, para el final, y por último el bacalao cortado a la mitad se confita (o se pasa por la parrilla) y con todo terminado se procede a montar el plato en timbal.