"Nouvelle Cuisine", Comida rápida, Platos de Restaurante 
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Uff… que rico está el pescado con una toque de mostaza. Y se prepara en un momento…
Ingredientes:
"Nouvelle Cuisine", Tapas y Aperitivos Sin comentarios 
Para los que desconozcan los vinos Olorosos de Jerez (los compadezco), les recomiendo que prueben a desmarcarse de lo establecido, pues ¿quien no ha probado el foie con reducción de Pedro Ximenez?, bien, pues con un oloroso, que la uva palomino da oro liquido, conseguiremos una salsa más cremosa a base de su reducción agregando menos azucares o ácidos como en el Pedro Ximenez, para conseguir contrastes. El resultado es una salsa /crema espectacular y con mucho mas cuerpo.
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Bueno, la definición sería sumergir en una grasa o azucar caliente entre unos 50º y 80º hasta su completa cocción. Aún así hay sus matices, pues dependiendo de el articulo, tiene una u otra preparación. Con casi todas elllas, descartando en el azúcar pueden tambien aromatizarse, con hierbas, especias, etc…
Si es para confitar pescado (casi siempre será con aceites), es muy necesario que esté tapado, pues no perderá aromas y no tomará color. Y una vez preparado, podrá mantenerse en el aceite o podrá servirse inmediatamente (el aceite resultante es maravilloso para preparar pil-pil, sobretodo si es bacalao). No sobrepasar los 75º/80º.
Si es para preparar carne (tapado también preferiblemente), su cocción será mas lenta y mas duradera, pues si damos demasiada temperatura la carne se contraerá y se quedará dura. Mi recomendación es qye también se aromatice, pues siempre se ganará organolepticamente y no perjudicará a la carne. Muy importante, que para su regeneración o recalentamiento no se haga a grandes temperaturas, para no perder el confit.
Si es para preparar verduras ( no necesita tapado), su cocción sera media/fuerte, sin superar los 80º, pues empezaría a freir u crearía costra. Guarda como oro liquido el aceite de su confit, pues tiene innumerables usos de aliño o como sofritos base.
Si es para frutas (de hay viene la palabra “confitura”), se hará con el mismo peso de fruta que de azucar y una de las propiedades de esta es que alcanza muchisima temperetura, con lo cual hay que conrolar mucho el fuego.