Sólo para adictos al chocolate, muy perfumada con canela. La dificultad de preparación de esta tarta salta a la vista, tardé un poco en prepararla, pero resultó exquisita.
Ingredientes:

Siempre con la obsesión de sorprender a la gente, de no dar las cosas como los demás, de no hacer siempre lo mismo, me encanta que me miren sorprendidos o fijarme en las caras que ponen las personas a las que les dí a probar el chocolate rojo… Vale la pena el trabajo y el [...]

El postre que preparamos el día 19 como finalización a un menú de gala que se sirvió en el Restaurante, preparado a base de frutas frescas peladas, brocheadas y puestas sobre una natilla densa de Mango y Albaricoques, una firma de chocolate en forma de telaraña y un crocante de almendras para darle un pelín [...]

Mi compañero Jaime saca así en el restuarante los huevos rotos a la serrana…
Ingredientes para 4 personas:

Un plato complejo, lleno de pequeñas sorpresas, dedicado como no, a mi amigo Agustín Vidal, como todas las recetas que en su compuesto lleven un vino especial, pues de él es la culpa de que esté buscando el vino perfecto para cada plato.
Ingredientes:
Lomitos de trucha (marinadas del día anterior, con aceite de eneldo, y gotas [...]

Plato de Creacción compleja, pues,  cocer el foie a baja temperatura para convertirlo en un micuit,  rellenarlo con un cremoso de trufa, moldear con la forma de la pirámide y luego desmoldarlo sin que rompa, ha tenido muchos quebraderos de cabeza.
Ingredientes:
60 g. de Higado de Oca cocida, con un poco de mantequilla y salpimentada.