La Cocina de José Luís

Plato de Creacción compleja, pues,  cocer el foie a baja temperatura para convertirlo en un micuit,  rellenarlo con un cremoso de trufa, moldear con la forma de la pirámide y luego desmoldarlo sin que rompa, ha tenido muchos quebraderos de cabeza.

Ingredientes:

60 g. de Higado de Oca cocida, con un poco de mantequilla y salpimentada.

20 g. de “puré”, hecho a base de trufa.

Frutos rojos y un poco de su propio puré.