La Cocina de José Luís

Un plato complejo, lleno de pequeñas sorpresas, dedicado como no, a mi amigo Agustín Vidal, como todas las recetas que en su compuesto lleven un vino especial, pues de él es la culpa de que esté buscando el vino perfecto para cada plato.

Ingredientes:

Lomitos de trucha (marinadas del día anterior, con aceite de eneldo, y gotas de limón)

Patatas Risoladas (semicocidas en agua de Moscatel) y pasadas por la parrilla

Fideos de arroz confitados, es decir fritos a baja temperatura.

Mostaza Violeta:

Hecha con, mostaza en grano, pulpa de uvas tintas encabezadas con alcohol, vinagre, sal y especias.