La Cocina de José Luís

Mi compañero Jaime saca así en el restuarante los huevos rotos a la serrana…

Ingredientes para 4 personas:

500 Grs. de Patatas (ya en limpio, peladas)

12 Huevos

4 Lonchas de jamón (mejor ibérico)

100 Cl. de Aceite de Oliva Virgen

20 Gr. de ajo picado

Sal y pimienta

Fideos de arroz confitados

Preparación:

Freir las patatas en gajos hasta que estén tiernas pero no doradas y reservar ya salpimentadas. Retirar el aceite sobrante y dejar el justo para dorar los ajos, una vez dorados, vover a añadir las patatas (esta vez sí hasta que doren) y le vamos añadiendo los huevos uno a uno sazonandolos y sin dejar de remover. Los huevos rotos deben estar cuajados, pero no secos, deben de quedar jugosos.

Ponemos en un molde cortapastas las lonchas de jamón para “forrar” los huevos rotos y cubrir bien por todos los lados, retirar el molde y servir.