La Cocina de José Luís

Para realzar un asado…

Ingredientes:

Costillar de cordero asado

Crear un bouquet a base de

Albahaca, romero, Ciboulette y Cilantro

Aceite de Oliva suave 0’4º

Sal y pimenta blanca molida

Vino de crianza (D.O. Ribera del Duero)

Preparación:

Salpimentar la pieza, regarla con aceite y hornear a 170º, a media cocción, añadirle el bouquet de especias (ya cortado si se prefiere), a falta de 20 min. para sacarlo del horno regar con el vino (no abrir el vino antes)

Maridaje:

Lo mejor para acompañar una pierna de cordero asada, inicialmente, que la gran mayoría irá bien especiada y que encontramos el potente sabor de la carne además de su grasa, necesitaríamos encontrar un vino , decantándome por uno sin demasiada crianza y potente, con algo de barrica si se quiere, pero poca, pues, daría lo mismo,  ya que la potencia no viene determinada por un menor o mayor tiempo en barrica, además con un poco de acidez, para rebajar en boca el grasiento de la carne.

La mejor guarnición sería huir de los confitados y dulces o semidulces, una ensalada, sería en mi opinión lo indicado.