La Cocina de José Luís

Sobre una fuente de ensalada, con canónigos, cebolla morada, etc montamos los langostinos, cocidos o a la brasa y guarnicionamos con la salsa. Bon Appetit…

Ingredientes para la salsa romescu:

10 Almendras

10 Avellanas

8 Ajos (dientes)

4 Ñoras

3 Tomates bien maduros

20 Cl de aceite de oliva 0’4º

10 Cl. de Vinagre de Vino

15 g. de pan frito

Preparación:

Asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (con cuidado, que enseguida se queman) y los tomates.Freir la rebanada de pan. En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, previamente pelado. Añadir al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja macerar. Colar antes de servir

Maridaje:

Hoy he probado un vino blanco, de uva moscatel Valenciano y le ha ido Genial, pues era leve, pero untuoso, con aroma que no saturaba, y hacía aumentar las caudalías de la comida en la boca.