La Cocina de José Luís

Para Confitar este ave es imprescindible vigilar la temperatura. La elección del Oporto es esencial, pues se sumergirá en dicho vino y será el 50 % del sabor resultante. Creo que el Oporto Tinto Dorado es el idela para estas aves.

Ingredientes:

1 1/4 trasero de pato

15 cl. de aceite de girasol para su confitado

Sal y pimienta

75 g. de frutos rojos

20 cl de vino tinto de Oporto (Tinto Dorado)

Patatitas de guarnición

Preparación:

Antes de  confitar el pato con el aceite de girasol, hay que previamente ponerlo a marinar ya salpimentado, junto con el vino de Oporto y dejarlo 24 horas. Escurrirlo bien.

Confitar el pato cubriéndole con el aceite y dejarlo al menos 30 min.Con el propio vino de su maceración batir 25 g de frutos rojos  y ponerlo a reducir. Una vez reduzca a su mitad añadir el resto de frutos rojos y cocer a fuego suave 5 min. más.

Maridaje:

Lo más indicado para este plato es seguir con el vino de su marinado, es decir el vino de Oporto Tinto Dorado, que se eligió un Oporto tinto dorado de 8 años de evolución, que aportó al plato unos toques que recordaban a Brandy y herbáceos. Es un gran vino y no merece alteración ninguna.