"Nouvelle Cuisine", Maridajes 
Sin comentarios Timbal de Salmón Marinado con Vinagreta de Manzana al Pesto y Brotes de Tréboles
De lo más innovador que he preparado, sólo para gente que le guste experimentar sabores nuevos, no decepciona y sorprende su ligereza.
Ingredientes:
50 g. de Salmón Marinado
1 Manzana Reineta
30 g. de Azúcar
Albahaca Fresca
Brotes de Trébol
10 cl. de Aceite de Oliva 0’4º.
3 cl. de Vinagre de Manzana
Preparación:
Batir 4 hojas de albahaca fresca con el aceite y unir al aceite el vinagre. Reservar.
Pelar la manzana y trocearla, ponerla a cocer junto con el azúcar y 20 cl. de agua. Una vez reblandecida, macerar en la vinagreta de albahaca.
Rellenar el salmón marinado con el relleno de la manzana, decorar con los brotes de trébol y firmar con la vingreta de albahaca.
Maridaje:
Este plato tiene un millón de matices, que a mi parecer, se verán aumentados con un vino blanco con algo de aguja natural o espumoso. La aguja del vino hará explotar en la boca los aromas herbáceos y ácidos del plato y su poca o ausencia de azúcares resaltará el salmón.