La Cocina de José Luís

Plato complejo para realizar, trabajoso y delicado. Pero merece la pena el resultado. Magnífico entrante.

Ingredientes:

Solomillo de Cerdo

Trufas (Tuber Aestivum)

Espárrgos trigueros.

Arroz Salvaje Canadiense, como guarnición

Pistachos.

Caldo de Verduras.

Harina de Maiz (Maizena)

Preparación:

Blanquear en el caldo de las verduras los trigueros y los pistachos (por separado) y reservar.

Abrir el solomillo por su parte longitudinal en un solo lomo para rellenar.

Disponer dentro del solomillo, las trufas recortadas y los trigueros ya blanqueados. Asar el solomillo salpimentado en el horno 10 min. a 180º. Cortar el rodajas de 3 cm. de espesor.

Para la salsa:

Reducir el caldo de las verduras con los pistachos, ligar con la maizena y pasar por colador fino.

Cocer el arroz y Guarnicionar.

Maridaje:

El vino blanco (dependiendo de su madurez y evolución), evitando los más jóvenes, serán la elección mas acertada para este plato, pues la salsa con su recuerdo a verduras se verá potenciada por el vino. Soy de la opinion que el cerdo asado y el vino blanco son un matrimonio perfecto