La Cocina de José Luís

Una combinacion de gustos y texturas que sorprende, e interesante la unión de un vino tinto Joven con un postre que siempre se ha considerado subido de azucares. Contraresta muy bien.

Ingredientes: Para el tocino

100 g. de yemas de huevo

100 g. de azucar

Ingredientes para el caviar:

Vino Tinto

Agar Agar

Aceite de Girasol

Una pizca de azúcar

Preparación: Tocino

Hacer un almibar con el azucar y su mismo peso en agua, una vez rompa a hervir añadir las yemas de huevo y cocer la mezcla en moldes de flanes (por ejemplo) al baño maría 20 min.

Preparación Caviar:

Ligar con Agar agar el vino, rectificado al gusto con azucar, e ir sumergiendo en aceite de girasol (para que esferifique), enfriar.