La Cocina de José Luís

Aperitivo sin igual, es mi debilidad y mi pasión.

Ingredientes:

100 Gr. Mantequilla

30 Gr. Chalota, 30 Gr.puerro, 20 Gr. cebolla y un mínimo de ajo, para sofrier antes del ibérico

100 Gr. de Cerdo (paleta)

100 Gr.Harina tostada (en el horno)

1 Litro Leche cruda de oveja (si se hace con cabra, saldrán más suaves)

50 Gr. Queso Emmenthal (en taquitos)

Pan de hogaza rallado, para rebozar las croquetas

3 Huevos

Sal y pimienta

Aceite de Oliva 0′4º

Preparación:

Fundir la mantequilla en una sartén profunda pero de base ancha NO tipo Wok. Añadir la verdura, hasta que esté tierna, añadir el cerdo, cortado en taquitos, rehogar poco tiempo, para que no empiece a salarse. Añadir la harina y rehogar. Añadir la leche, salpimentarla y aderezarla con la Nuez y el Queso. La masa de las croquetas debe trabajarse a fuego medio hasta que se separe completamente de las paredes y parezca una sola croqueta. Justo antes de Terminar la masa, añadir el queso para que no se funda y se queden los trozos.

Enfriar con una paño encima para que no cree costra. Una vez enfriada, hacer pequeñas croquetas (el tamaño ideal es que sea de un solo bocado y pequeño). Rebozar por harina, huevo y pan rallado y freir en abundante aceite a fuego vivo durante muy poco tiempo.

Al sacar dejar reposar en papel secante al menos 2 min. para que absorba el exceso de aceite.

Maridaje:

Espectacular resultado con un vino tinto con crianza y la madera integrada (como bien hacen los vinos de la Ribera)