La Cocina de José Luís

Se debe de tener un especial cuidado de la sazón del solomillo y la panceta con el dulzor de la reducción de la salsa.

Ingredientes:

Solomillo de cerdo

Panceta ibérica cortda muy fina

Goma Xantana

Caldo de carne muy suave

Orejones

Unas hojitas de manzanilla

Sal y Pimienta

Preparación:

Albardar la carne, ya cortada en tacos de más menos 4 cm. y hornear a 130º durante 20 min. Reservar. Poner  a cocer el jugo de carne con los orjeones y rectificar de sal. Pasar por batidora y colador y para la ligazón, usar la goma xantana.

Templar la carne, y napar con la salsa.

Maridaje:

Para este plato necesitaremos un vino blanco, pero con cuerpo (Chardonnay, por ejemplo) para que la salsa no enmascare ni enturbie la calidad de estos vinos.