Si acaso es un poco más complejo este plato es por la salsa de Oloroso y Shiitake, por el resto sólo hay que asar despacio la ternera

Ingredientes:

1 Contra de Ternera

Patatas

Zanahorias

Puerros

Ajos

Calabacines

Shiitake

Vino Oloroso

Jugo de tomate

Aceite de OLiva

Hierbas de Provenza

Preparación:

Sazonar la ternera, con algunas hierbas y aceite de oliva (cilantro, sesamo negro, sal pimienta, ajedrea…). Asar a baja temperatura la ternera junto con las verduras, sólo lavadas y sin pelar (130º 1hora por kilo). Reservar las verduras cortadas para presentarlas en el centro del plato y encima la ternera cortada en escalopes.

La salsa

Sofreir el shiitake hasta que esté bien tierno, añadir el tomate y reducirlo a la mitad. Añadir el oloroso y reducir hasta que esté denso como una crema.

Maridaje:

Un vino joven, estructurado y con cuerpo, será el acompañante perfecto para esta comida tan especiada y llena de matices, aromas y sabores tan distintos. La uva Syrah en esta caso será la que más “aguante” el tipo y no se cubra con las especias, sino que se verá potenciada por ellas.

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