Receta a realizar en 3 pasos, la gelatina, la salsa y el magret.
Ingredientes:
Magret de Pato
Sal y Pimienta
Mantequilla
Chalota
Vino Espumoso (Penedés – Xarello y Macabeu)
Uvas de Mesa
Pedro Ximenez
Colas de Pescado
Preparación:
Templar el PX y gelatinizar con la cola,enfriar y cortar en dados. Reservar
Sofreir la chalota y las uvas en la mantequilla y reducir con el espumoso.
Pasar el magret por la parrilla con la sal y pimienta, cubrir con la salsa y poner los dados de gelatina.
Maridajes:
Me decantaría por un Vino Blanco espumoso, para ir en armonía con el sabor de la salsa, que es muy aromática y poderosa de sabor.