La Cocina de José Luís

Receta a realizar en 3 pasos, la gelatina, la salsa y el magret.

Ingredientes:

Magret de Pato

Sal y Pimienta

Mantequilla

Chalota

Vino Espumoso (Pened̩s РXarello y Macabeu)

Uvas de Mesa

Pedro Ximenez

Colas de Pescado

Preparación:

Templar el PX y gelatinizar con la cola,enfriar y cortar en dados. Reservar

Sofreir la chalota y las uvas en la mantequilla y reducir con el espumoso.

Pasar el magret por la parrilla con la sal y pimienta, cubrir con la salsa y poner los dados de gelatina.

Maridajes:

Me decantaría por un Vino Blanco espumoso, para ir en armonía con el sabor de la salsa, que es muy aromática y poderosa de sabor.