Este postre está pensado y dedicado a lo mejor que tengo en el mundo, mi familia.
Ingredientes:
Para la Panna Cotta
80 Cl. de Nata
20 Cl. de Leche
100 g. de Azucar
1 Rama de Vainilla
50 g. de chocolate negro
4 Colas de Pescado
Preparación:
Se pone a cocer la nata con la vainilla y el azucar y por otro lado calentamos la leche con el chocolate blanco hasta que se disuelva junto con las colas de pescado (bien desmenuzada para que se funda rápido), Unir ambas masas y enfriar en un molde durante 8 horas.
Ingredientes:
Para el Mousse
125 g. de Requesón
10 Cl. de leche
3 Yemas de huevo
4 Claras de huevo
75 g. de azúcar
75 g. de mantequilla
Preparación:
Se pone en un cazo a fuego suave el Requesón y la leche. Cuando se haya fundido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada. En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación, se añade la mezcla anterior, revolviendo bien todo.Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal. Enfriada la mezcla inicial, se incorporan las claras a punto de nieve, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual. Se pone la mousse en un recipiente y se mete en el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa.
Maridaje:
Como este postre está dedicado para mi familia y sé que no lo tomarían con un vino tinto de reserva (que le va perfecto al chocolate y requesón), le irá igual de bien con un vino blanco espumoso bien frío semidulce.