Esferificaciones con Agar Agar
En este caso la técnica esta basada en una única sustancia gelificante, el agar-agar y otra sustancia que hace que se produzca la gelificación con forma de esfera, el aceite. Y no hace falta nada más. Nada de Alginatos, Calcicos y Citratos.
Esferas de Vino
Ingredientes
100 ml de vino
Azúcar? (si quieres rectificar su acidez)
1 gr. agar-agar
250 ml aceite de girasol
Elaboración
Poner a templar al fuego el vino (y azucar?), se remueve constantemente. Añadimos 1 gramo de agar-agar y seguimos removiendo. Ya templado, se retira del fuego. Con ayuda de un cuenta gotas, jeringilla o similar, vamos soltando gotas del jarabe en un bol con el aceite (bien frío). Cuando tengamos unas cuantas esferas, colamos el aceite de forma que las esferas se queden en el colador y continuamos con el proceso.
Tags: Agar Agar
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