La Cocina de José Luís

Ya empieza el fresquete, algo de cuchara apetece…

Ingredientes:

1/2 Kilo de Bacalao Fresco

1/2 Kilo de Puerros

400 gr. de Patatas

4 Dientes de Ajo

Aceite de OLiva

Fumet de Percado

Laurel, Pimentón y Estragón

Preparación:

En una cazuela con aceite de oliva se freímos los ajos, cortados bien finos, reservarlos fuera y en el mismo aceite rehogamos los puerros cortados en trozos y a continuación las patatas también en trozos.

Poner 1/2 litro de agua y laurel el bacalao, hervir durante unos minutos , retirar y dejar enfriar. Desmigar y retirar las posibles espinas que tenga.

Rehogar todo y agregar el bacalao, freir  y añadir el fumet de pescado donde cocimos el bacalao al principio.

Añadir la picada de ajos con el  pimentón y un poco de caldo, el laurel, el estragón y ponemos a punto de sal y pimienta.

Maridaje:

Un vino blanco, bien con crianza, bien fermentado en barrica, para que tenga sus aromas y roles de un vino blanco, para no sobrepasar a la purrusalda, y aportandonos un poco más, de su barrica y/o aromas secunadrios de la frementación con sus maderitas…