La Cocina de José Luís

Hermanamiento de Cocina Asiática y Española. Plato muy elaborado y de difícil preparación, pero de un resultado de alta cocina.

Ingredientes:

Es necesario preparar Jiaozi (para preparar los ravioli), con anterioridad.

Perdiz roja de tiro en escabeche

Mostaza de Dijon

También preparado el mismo relleno con pasta filo, y spring roll (foto)

Preparación:

Necesitaremos que esté la perdiz escabechada y macerada al menos 3 dias.

Preparar los Jiaozi, que es a base de una pasta de ravioli chino con la verdura de la perdiz en escabeche y ésta misma desmigada, cerrar y hervir a vapor 10 min.

Puede prepararse con pasta filo, dar forma de bombeta y freir en aceite de oliva, o bien en la masa spring roll (de rollitos) y freir tambien.

Maridaje:

Necesitaremos un vino fresco para ello, un vino blanco de uva Chardonnay, ya que esta uva se caracteriza por su ligero aroma ahumado y ofrece muy buen resultado si está con fermentación en madera.