La Cocina de José Luís

Una de las tartas mas ricas y suaves que pueden hacerse, eso sí, se necesita un poco de paciencia y tiempo.

Ingredientes para la masa:

500 g.Harina

125 g. Maizena

250 g. de mantequilla.

3o g. de Azucar

1o gr. de levadura en polvo.
2 Huevos
Una pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:

1k. de manzanas
200 g. de azucar.
1 rama de canela.
La ralladura de  un limon.
10 Cl. de agua
Canela en polvo

Preparación:
Templar la mantequilla, reservar.

Poner en un bol grande  la harinas,  mezclar bien, añadimos sal y el azucar, volvemos a mezclar. Añadir la levadura, y mezclamos nuevamente. Añadimos ahora por este orden, la mantequilla,  los huevos y un poquito de agua.

Mezclamos y amasamos bien, hasta conseguir una masa homogénea que se nos separe de las manos, si nos queda muy blanda y pegajosa, solo hay que añadir un poco mas de harina y volver a amasar, y si es demasiado dura se añade un poco de agua y nuevamente amasamos.
Dejar reposar la masa al menos 1 hora.
Pelamos las manzanas, las abrimos por la mitad y sacamos el corazón, las picamos en trocitos y las ponemos en una olla o un cazo.
Añadimos el azucar, la rama de canela, el limon y el agua y ponemos a cocer, 15 min. Cuando la fruta este casi deshecha retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 200º.
Untamos un molde de tarta o empanada con matequila y espolvoresamos con un poco de harina.
Cortamos un buen trozo de la masa algo mas de la mitad, y estiramos dando forma de la base del molde.
Ponemos sobre el molde y hacemos de esta manera la base de la masa cuidando de que nos queden bordes de cómo minimo un centímetro por encima de la base.

Rellenamos con la fruta cocida, intentando que no vaya casi nada de líquido.
Espolvoreamos con canela en polvo , reservamos.
Con el otro trozo de masa, procedemos igual, estiramos, y vamos cortando tiras de longitud suficiente para que lleguen a tocar las paredes enfrentadas del molde.
Vamos poniendo las tiras de masa, formando una especie de enrejado, formando, cuadarados, o rectángulos o rombos, eso a gusto de cada uno.

Pintar la masa con huevo batido.
Hornear a 200º 40 min.