La Cocina de José Luís

Una de las cosas con las que mas me gusta jugar en la cocina, es hacer un hermanamiento entre una receta de otro pais o region con otra, creando creo así, una riqueza gastronómica, que realce ambas recetas.

Ingredientes para la torta:

Harina

Harina de maiz

Agua y Sal

Ingredientes para el relleno:

Solomillo de Buey de Kobe

Col Lombarda Verde

Láminas de tomate (tomate muy recio cortado con pelapatatas)

Frijol blanco hervido con laurel y jugo de carne

Armagnac

Pimiento Amarillo

Confitura de Tomate Verde

Caldo de carne

Aceite de Oliva

Preparación:

Para las tortas, hacer una masa con las harinas y el agua, rectificandolas de sal, hasta conseguir una masa muy compacta, pero suave, hacer pequeñas bolas. Mas tarde aplastarlas hasta darles un grosor de  2 mm, pasar por la sartén hasta dorarlas levemente. Resevarlas.

Cocer el frijol con el caldo de carne y el laurel, reservarlo. Saltear el Kobe, cortado en juliana en el aceite de oliva junto con el frijol, durante breves segundos, flambear con el Armagnac, añadir un poco del caldo de la cocción de los frijoles. Reservar.

Cortar todas la verduras en juliana.

Ir montando el taco, primero la carne y después las verduras. Por último añadir la confitura de tomate verde a modo de salsa.

Maridaje:

Un vino, de corte clásico, tinto y si hilamos un poco más, me declino por un Ribera del Duero con algo de crianza, pues éstos suelen integrar muy bien la madera en el vino.