La Cocina de José Luís

Plato muy aromático y sencillo de preparar.

Ingredientes:

Lomo de Besugo

Aceite de Oliva

Chalotas

Fumet

Azafrán

Zanahoria

Calabaza

Vino rosado de aguja

Patatas torneadas

Sal y Pimienta blanca

Mantequilla

Preparación:

Poner en un cazo el aceite, la chalota, la zanahoria y la calabaza. Pochar hasta que esté tierno sin dorar. Añadir el azafrán y regar con el vino, reducir 2 min. Cubrir con el fumet, reducir 5 min. más. Pasar por batidora, colador y reservar.

Pelar las patatas torneándolas. Salpimentarlas, saltear con la mantequilla, despacio hasta que estén tiernas.

Sazonar el pescado y pasar por la parrilla por ambos lados al gusto.

Para emplatar, primero poner una base en el plato de la salsa, después encima el pescado y de guarnición las patatas.

Maridaje:

Un vino rosado con algo de aguja, no cubrirá los aromas suaves del azafrán. Todo lo contrario, armonizará con todos sus matices y la frescura del vino aumentará las caudalías del pescado.