La Cocina de José Luís

Plato muy elaborado y de múltiples y complejos aromas, muy recomendable para las personas que les guste probar sabores nuevos.

Ingredientes:

Presa de Cerdo Ibérico

Champiñones

Queso de Cabra

Vino de Jerez Oloroso

Aceite de oliva

Ajo y Chalota

Arroz

Perejil, Espinacas y Cilantro

Preparación:

Hacer una picada con el perejil, espinaca y cilantro a partes iguales. Rehogar con el aceite de oliva un poco de ajo muy finamente picado, añadir el arroz y la picada, rehogar 1 min. cubrir con 1 y 1/2 parte de agua y cocer 15 min. Rectificar se sal justo antes de apagar el fuego. Reservar.

Rehogar con aceite de oliva, ajo y chalota los champiñones, hasta que doren levemente, regar con el vino Oloroso y dejar reducir hasta que espese. Reservar.

Pasar la presa salpimentad por la parrilla hasta el punto deseado y; emplatar primero el arroz en la base, luego el queso, encima de todo la carne y presentarlo con la salsa de champiñones.

Maridaje:

Perfecta armonía si es con el mismo vino de Jerez Oloroso con el que se han rehogado los champiñones, o en su defecto con vino de Jerez Cream, para aportarle una punta amable al preparado