La Cocina de José Luís

Plato trabajoso y complejo, pero de resultado óptimo, merece la pena meterse en faena.

Ingredientes:

Pinzas de Bogavante

Nata

Queso de Cabra Fresco

Salsa Marinera

Preparación:

Pelar las pinzas con sumo cuidado y sacar la carne, reservarlas.

Preparar la salsa Marinera, y en el último hervor, añadir las pinzas.

Para la nube de queso, batir muy fuerte la nata y el queso a punto de nieve.

Emplatar con la salsa de base de plato, las pinzas en medio y las nubes por el exterior del plato.

Maridaje:

Nada como un buen vino rosado, de  uva potente como Viura o Garnacha, para conseguir unificar en el plato el frescor del vino rosado, con todos los matices y aromas del vino tinto.