Plato que se prepara dividido en tres fases, el Capón, la salsa y la guarnición.
Ingredientes:
Muslos de Capón
Sal y Pimienta Blanca
Aceitede Oliva
Vino de Moscatel
Castañas
Mantequilla
Nata Liquida
Azucar
Espárragos trigueros
Preparación:
Primero, asaremos los muslos del capón salpimentados y regados con el vino de moscatel durante 1 hora a 130º. Lo reservaremos y deshuesaremos para su trinchado.
Sofreir en la mantequilla las castañas ya peladas hasta que se pongan blandas, las cubriremos de nata liuida y reducirlo hasta la mitad. Rectificar de sal y azucar. Batir y colar muy fino.
Blanquear los espárragos trigueros, pasarlos por la parrilla con la sal gruesa.
Montar el plato con la crema como base, el capón troceado y cubriremos con los espárragos por encima.
Maridajes:
Está la opción de maridarse con el una copa del vino de moscatel que se ha guisado, o bien con un vino blanco espumoso de corte semi dulce, para resaltar los matices dulces del plato, con la crema de castañas y marcar el sabor del asado.