Una base de Spaguetti fresco, lo hará mas atractivo y suave.
Ingredientes:
Centolla
Cebolla tierna o Chalota
Toamte Raf
Vino de Jerez Oloroso
Aceite de Oliva
Laurel
Sal Gruesa
Preparación:
Poner a cocer el centollo, en abundante agua salada y con el laurel (bocabajo), una vez rompa hervir el agua de nuevo, lo dejaremos 3 min. y lo sacaremos a agua helada, siempre bocabajo, para que no salgan sus liquidos.
Una vez bien frío, abrir su concha y vaciar a un bol su contenido, y allí mismo añadir la cebolla muy picada, el tomate, salpimentarlo todo y añadir unas gotas de vino de Jerez Oloroso.
Acompañar junto a sus patas cocidas, y sobre una base de canónigos, espaguetis… va con todo.
Maridaje:
Como siempre, pongo la opción de acompañarlo con el mismo vino que se ha guisado o bien, en este caso con un vino espumoso o cava, sacaremos a relucir aún más sus aromas a marisco y Jerez.